Traiteur (Bas Rhin)

Quelques plats à emporter,
pour se laisser emporter …

LES ENTRÉES

LA SALADE DE HOMARD BRETON, AUX AGRUMES
Le demi homard à 22 € le homard entier à 36 €
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LE CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, TRUFFE NOIRE ET FOIE GRAS, RADIS ET HERBES
Entrée normale à 23 € petite entrée à 14 €
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LE FOIE GRAS D’OIE MAISON LÉGÈREMENT FUMÉ, PURÉE D’AIL NOIR, TOAST 16 €
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LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES 9 €
à réchauffer 10 mn dans l’eau chaude, pas bouillante
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LE DOS DE SAUMON D’ÉCOSSE FUMÉ MAISON, CÂPRES A QUEUES, CITRON, OIGNONS, TOASTS 11 €
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LA TRUFFE MELANOSPORUM ET FOIE GRAS EN CHAUSSON 30 €
à cuire 18 mn à 200 ° au four

LES PLATS VÉGÉTARIENS

LES CÈPES ET PANICAUTS JUSTE SAUTÉS, LÉGUMES D’HIVER 12 €
à réchauffer 10 mn dans l’eau chaude, pas bouillante
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LE RISOTTO AUX TRUFFES NOIRES, POÊLÉE DE LÉGUMES 24 €
à réchauffer 10 mn dans l’eau chaude, pas bouillante

LES POISSONS

LE TURBOT POCHÉ, CRÈME DE TRUFFES, PURÉE DE MARRONS ET LÉGUMES 24 €
à réchauffer 5 mn dans l’eau chaude, pas bouillante
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LE HOMARD BRETON ET LÉGUMES A LA CRÈME DE CURRY MADRAS 36 €
à réchauffer 6 mn dans l’eau chaude, pas bouillante

LES VIANDES
LE WELLINGTON DE FILET DE BŒUF ANGUS ABERDEEN, VARIATION DE LÉGUMES DE SAISON 28 €
à cuire 15 mn (saignant) à 200 ° légumes à réchauffer 10 mn dans l’eau chaude, pas bouillante
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LES NOISETTE DE FAON DE CERF DU HOHWALD AUX CÈPES, LÉGUMES ET SPAETZLE 26 €
à réchauffer 8 mn dans l’eau chaude, pas bouillante

LES DESSERTS

LE DÉLICE MERINGUE AU CHOCOLAT NOIR, CRÈME ANGLAISE VANILLE 8 €
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LE BABA AUX AGRUMES ET RHUM 8 €

Er quelques vins bien à propos …

Pour faire pétiller vos soirées confinées, une sélection de nos champagnes:

* Castelnau vintage 2003 brut 28 € : un millésime de grande maturité où l’équilibre aromatique règne

* La Grande Dame 120 €; cuvée sélect de la très renommée Maison Veuve Clicquot ; appréciée pour sa minéralité pour vos apéritifs et les mets tels le homard bleu.

* Blanc de Craie Henri Giraud 36 € ; cuvée 100% Chardonnay de la Maison Henri Giraud; offrant une belle minéralité et en bouche s’ouvre à nous la palette aromatique de la famille des fruits exotiques.

* Code Noir Henri Giraud 60 € ; cuvée 100% Pinot Noir ; vous séduira par sa belle fraîcheur et sa belle vinosité; s’accordera à merveille avec les ris de veau en plus de sublimer votre apéritif.

* Henriot rosé à 42 €; l’ alliance du Pinot Noir et du Chardonnay pour un rappel avec les agrumes, à déguster avec le bar sauvage et la tartelette.

* Veuve Clicquot rosé 48 €; aux notes de fruits rouges s’ajouteront les arômes de saveurs pâtissières.

Notre sélection de vins aux couleurs de l’Alsace:

* Gewurztraminer ” les Folastries ” Josmeyer 21 € avec sa pointe de sucre saura ravir vos palais en accompagnant le foie gras

* La Vigne en Rose” du Vignoble du Rêveur 26 € jouera de son assemblage de riesling et de gewurztraminer pour vous offrir ses notes florales et citronnées; avis aux amateurs en mal de vins plus secs.

* Pinot gris VT ” Cuvée Laure” du Domaine Schlumberger 38 €, ce vin moelleux outre en aperitif et avec le foie gras

* Le Riesling Zotzenberg 2015 Boeckel à 14 €, sélectionné pour sa minéralité, ce grand cru alsacien du Domaine Emile Boeckel provenant de la commune de Mittelbergheim est notre coup de cœur régional.

* La Cuvée Mademoiselle  du domaine Mas Sylvia 26 €,  un mariage réussi entre la rondeur et le gras apporté par le Viognier et les arômes floraux du Sauvignon  pour le découvrir avec notamment le carpaccio de St Jacques et le foie gras , vous serez transporté en Drôme Provençale sans peine !

Quelques beaux flacons d’autres régions. Sélection de vins blancs:

En passant par la Bourgogne : Pouilly Fuissé ” Tête de cuvée ” 32 € , digne de son terroir lui conférant sa belle minéralité, sera l’allié de vos poissons en sauce

Détour par la Loire: Sancerre “Harmonie” du domaine familial Vincent Pinard 34 € ; après ouverture ou carafage, ce sauvignon aux notes d’agrumes n’a pas son pareil à l’ apéritif

Direction la Vallée du Rhône: Hermitage “les Dionnières” du domaine Fayolle 46 €, la maturité lui confère ses notes grillées et de miel, parfait compagnon de vos plats aux cèpes ou poissons en sauce.

* Le Chablis Régnard à 30 €; dans la recherche de la minéralité toujours pour nos accords sur les poissons; ce 100% Chardonnay se dévoilera à votre palais avec des notes citronnées et une belle longueur.

* Le vignoble jurassien saura nous ravir en choisissant la cuvée Tassenières à 36 €

Notre sélection de vins rouges adéquate pour accompagner le Wellington de bœuf Angus d’ Aberdeen:

* Les Ormes de Pez 2010 44 €, appellation Saint Estèphe, il jouera de rondeur et de ses tannins soyeux pour accompagner votre plat.

* Mas Laval 2007 32 €, un de nos deux ambassadeurs de la région Languedoc, cet IGP Pays de l’Hérault est sélectionné pour son parfum de fruits noirs et ses notes d’épices.

* La Cadette” 2004 du Domaine les Mille Vignes 46 €, ne cessera de nous surprendre avec ses notes d’évolution de fruits rouges compotés et de cacao.

* Le Bandol 2010 du domaine Vannières à à 32 €

* ou encore le Châteauneuf du Pape 2015 du domaine du Vieux Télégraphe à 50 €

tous les deux avec une palette aromatique  des épices et de poivre, un carafage les révéleront.

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N’hésitez pas : 03 88 96 2001 ou philippe.clauss@wanadoo.fr

– vous pourrez commander ces plats ainsi que les vins de notre cave à emporter ou à livrer

N’hésitez pas : 03 88 96 2001 ou philippe.clauss@wanadoo.fr

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