LES ENTRÉES
EFFILOCHÉE D’ASPERGES BLANCHES, ET MORILLES FRAÎCHES,
SALADE FRAÎCHE AUX HERBES, FÈVES ET PETITS POIS
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 14 €
Spargel, Morchel und Gemüschen – Asparagus, morels, vegetables and herbs
FINE ANGUILLE FUMÉE, SALADE DE MÂCHE,
LEGUME ET BETTERAVE
Entrée normale à 21 € Petite entrée à 12 €
Aalsalad mit rote Beete und Gemüse – Smocked eel with salad, beet and vegetables
TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT ET POMELOS
Entrée normale à 24 € Petite entrée à 15 €
Krabbesalat mit Grappefruit und Avocado – Crab salad with grappefruit and avocado
SALADE FOLLE AU CITRON,
QUEUES DE LANGOUSTINES ET FOIE GRAS D’OIE POÊLÉS,
AU VINAIGRE DE MIEL
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 18 €
Gänseleber und Langustineschwänzesalat mit Zitrone und Honigessigsosse
Salad with lemon, goose live and Dublin bay prawns, honey and vinegar sauce
VARIATION DE FOIES GRAS D’OIE MAISON
-truffé, aux abricots secs, au torchon, cru à la ciboulette –
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 18 €
Verschiedene hausgemachte Gänseleber – Various home made goose liver
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES 16 €
Schnecken im Pfännchen mit Haselnüsse – Cassolette of snails with hazelnuts
LE DOS DE SAUMON D’ECOSSE FUMÉ MAISON 14 €
Frischer Lachs hausgeräuchert – Scottish salmon home smoked
LES POISSONS
SAINT-PIERRE, CABILLAUD ET TURBOT GRILLÉS,
PETITS LÉGUMES ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE 26 €
Kabeljau, Peterfisch und Steinbutt gegrillt mit Gemüschen
Grilled cod, John dory and turbot with vegetables
BLANC DE TURBOT SAUVAGE AU YUZU ET AIL NOIR
SHIITAKE, LEGUMES ET FEUILLES DE ROQUETTE ET AIL SAUVAGES 29 €
Steinbutt mit Shiitake, Gemüschen, Yuzusosse und Schwarzlauch
Turbot with mushrooms, vegetables, Yuzu sauce and black garlic
SAINT JACQUES SAUTÉES, PATA NEGRA BELLOTA,
BUTTERNUT, ROMANESCO ET AIRELLES 32 €
Jakobsmuschel, Pata Negra Bellota Schinken, Gemüse und Heidelbeeren
Scallops and Pata negra bellota ham, vegetables and huckelberry
CABILLAUD ET HOMARD BLEU RÔTI,
PURÉE DE FEVES, BEURRE BLANC KALAMANSI 38 €
Kabeljau und Hummer, Kalamansisosse und Gemüse
Cod and lobster, kalamansi sauce and vegetables
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LA MATELOTE AU RIESLING 28 €
Süsswasserfischragout – Freshwaterfisch stew
Nos prix sont calculés netS
LES VIANDES
TOURNEDOS DE FILET DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ
ÉCHALOTES IVRES DE VIN 38 €
Filetsteak mit Schalloten
Fillet steak with shallots
CHATEAUBRIAND DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ AU BEURRE,
SAUCE BÉARNAISE pour 2 personnes 68 €
Doppel Filetsteak mit Bearnaise Sosse
Double Fillet steack with bearnaise sauce
VIENNOISE D’AGNEAU DE SISTERON AU ROMARIN 26 €
Lammfillet gebraten mit Rosmarin
Filet of lamb roasted with rosemary
BROCHETTE DE MAGRET DE CANARD ET FOIE GRAS
JUS ACIDULE A L’ORANGE 32 €
Gänzebrust und Leber mit Orangesosse
Duck breast ans liver with an orange sauce
MIGNON DE VEAU AUX MORILLES FRAÎCHES 36 €
Kalbsfilet mit Morcheln – Veal fillet with morels
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LE TARTARE DE FILET DE BŒUF ANGUS AU COUTEAU, ASSAISONNÉ 32 €
Filetsteaktartar – Beef tartar
LE TRADITIONNEL POUSSIN MÈRE CLAUSS POMMES CHIPS, SALADE 18 €
Hähnchen « Mère Clauss » – Spring chicken « Mère Clauss »
LES DESSERTS
Le Café gourmand à 11 €
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L’Assiette de Sorbets aux Fruits frais 9 €
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Le Sorbet au choix arrosé de Vodka,
Marc de Gewurztraminer ou Champagne 12 €
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Le Vacherin glacé aux Fruits 13 €
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Le Baba Rhum-Framboise 15 €
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Le Millefeuille Fraise, Pralin et Noisettes torréfiées 14 €
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Le Cappuccino Fraise, Rhubarbe, pomelos 13 €
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La Crème glacée Chocolat blanc
Biscuit Chocolat Cœur fondant Grand Marnier
et Fruits rouges 15 €
LE MENU-ENFANT à 16 € (jusqu’à 12 ans)
Saumon fumé ou Salade mélangée ou Jambon
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Filet de Poisson à la Crème, Nouilles
ou Steak de Bœuf poêlé au beurre ou escalope de Poulet, Pommes chips
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Coupe glacée
LE MENU TRADITION DU PRINTEMPS à 35 € hors boissons
50 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
LES ASPERGES BLANCHES DU PAYS AUX 4 SAUCES
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LE POUSSIN MÈRE CLAUSS
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LE VACHERIN GLACE AUX FRUITS
LE MENU DÉCOUVERTE à 74 €
104 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
FOIE GRAS D’OIE CRU
A LA CIBOULETTE SAUVAGE
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TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT
ET POMELOS
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EFFILOCHÉE D’ASPERGES BLANCHES, ET MORILLES FRAÎCHES,
SALADE FRAÎCHE AUX HERBES, FÈVES ET PETITS POIS
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CABILLAUD ET HOMARD BLEU RÔTI
BEURRE BLANC AU CITRON KAFFIR
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SAINT JACQUES SAUTÉES, PATA NEGRA BELLOTA
BUTTERNUT, ROMANESCO ET AIRELLES
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BROCHETTE DE MAGRET DE CANARD ET FOIE GRAS
JUS ACIDULE A L’ORANGE
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MILLEFEUILLE FRAISE, PRALIN
ET NOISETTES TORRÉFIÉES