LES ENTRÉES
MÉLI-MÉLO DE GIROLLES, ARTICHAUTS,
LÉGUMES ET HERBES, SÉSAME NOIR ET TRUFFE D’ÉTÉ
Entrée normale à 24 € Petite entrée à 14 €
Pfifferlingesalat mit Gemüsschen und Sommertrüffel
Salad with canterels, vegetables and summer truffle
FINE ANGUILLE FUMÉE, SALADE DU JARDIN,
LÉGUMES ET BETTERAVE
Entrée normale à 24 € Petite entrée à 14 €
Aalsalad mit rote Beete und Gemüse – Smocked eel with salad, beet and vegetables
SALADE FRAÎCHE, FÈVES ET PETITS POIS,
RIS DE VEAU LAQUÉ ET GIROLLES
Entrée normale à 26 € Petite entrée à 16 €
Kalbsries, Pfifferlinge und Gemüschen Salat – Sweetbread, canterels, vegetables and salad
TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT ET POMELOS
Entrée normale à 24 € Petite entrée à 15 €
Krabbesalat mit Grappefruit und Avocado – Crab salad with grappefruit and avocado
VARIATION DE FOIES GRAS D’OIE MAISON
-truffé, aux abricots secs, au torchon, cru à la ciboulette –
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 18 €
Verschiedene hausgemachte Gänseleber – Various home made goose liver
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES 16 €
Schnecken im Pfännchen mit Haselnüsse – Cassolette of snails with hazelnuts
LE DOS DE SAUMON D’ECOSSE FUMÉ MAISON 14 €
Frischer Lachs hausgeräuchert – Scottish salmon home smoked
LES POISSONS
MAIGRE, CABILLAUD ET TURBOT GRILLÉS,
PETITS LÉGUMES ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE 26 €
Kabeljau, Quakenfisch und Steinbutt gegrillt mit Gemüschen
Grilled cod, croaker and turbot with vegetables
BLANC DE TURBOT SAUVAGE AU YUZU ET AIL NOIR
SHIITAKE, LEGUMES ET FEUILLES DE ROQUETTE 29 €
Steinbutt mit Shiitake, Gemüschen, Yuzusosse und Schwarzlauch
Turbot with mushrooms, vegetables, Yuzu sauce and black garlic
DOS DE MAIGRE DE LIGNE RÔTI AUX CÈPES
LARD MAISON FUMÉ-SÉCHÉ 28 €
Quakenfisch gebraten mit Steinpilze
Croaker roasted with ceps
CABILLAUD ET HOMARD BLEU RÔTI,
PURÉE DE POTIMARRON, BEURRE BLANC KALAMANSI 38 €
Kabeljau und Hummer, Kalamansisosse und Gemüse
Cod and lobster, kalamansi sauce and vegetables
HOMARD BRETON RÔTI
HARICOTS, HERBES ET TRUFFES D’ÉTÉ
BEURRE BLANC A LA VERVEINE 42 €
Hummer Salat mit Kraütern und Sommertrüffel
Salad with lobster, herbs and summer truffle
Nos prix sont calculés netS
LES VIANDES
TOURNEDOS DE FILET DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ
ÉCHALOTES IVRES DE VIN 38 €
Filetsteak mit Schalloten
Fillet steak with shallots
CHATEAUBRIAND DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ AU BEURRE,
SAUCE BÉARNAISE pour 2 personnes 68 €
Doppel Filetsteak mit Bearnaise Sosse
Double Fillet steack with bearnaise sauce
MIGNON DE VEAU AUX GIROLLES
BEIGNET DE CONSOUDE 34 €
Kalbsfilet mit Pfifferlinge und Beinwell
Veal fillet with canterels and comfrey
VIENNOISE D’AGNEAU DE SISTERON
AU ROMARIN 26 €
Lammfillet gebraten mit Rosmarin
Filet of lamb roasted with rosemary
NOISETTES DE FAON DE CERF DU HOHWALD AU POIVRE VERT 28 €
Rehkitzfillet gebraten mit grünem Pfeffer
Deer’s fawn meat roasted with green pepper
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LE TARTARE DE FILET DE BŒUF ANGUS AU COUTEAU, ASSAISONNÉ 32 €
Filetsteaktartar – Beef tartar
LE TRADITIONNEL POUSSIN MÈRE CLAUSS POMMES CHIPS, SALADE 18 €
Hähnchen « Mère Clauss » – Spring chicken « Mère Clauss »
LES DESSERTS
LE CAFÉ GOURMAND À 12 €
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L’ASSIETTE DE SORBETS AUX FRUITS FRAIS 9 €
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LE SORBET AU CHOIX ARROSÉ DE VODKA,
MARC DE GEWURZTRAMINER OU CHAMPAGNE 12 €
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LE VACHERIN GLACÉ AUX FRUITS 13 €
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LE PARIS-BREST POIRE, CITRON VERT ET PRALIN 14 €
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LA VARIATION QUETSCHES, CANNELLE ET VANILLE 14 €
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LE SOUFFLÉ CHAUD VANILLE ET FRAMBOISES
SORBET FIGUE 16 €
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LA CRÈME GLACÉE CHOCOLAT BLANC
BISCUIT CHOCOLAT CŒUR FONDANT GRAND MARNIER
ET FRUITS ROUGES 16 €
LE MENU-ENFANT à 16 € (jusqu’à 12 ans)
Saumon fumé ou Salade mélangée ou Jambon
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Filet de Poisson à la Crème, Nouilles
ou Steak de Bœuf poêlé au beurre ou escalope de Poulet, Pommes chips
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Coupe glacée
LE MENU TRADITION à 31 € hors boissons
46 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
DOS DE SAUMON LABEL ROUGE D’ÉCOSSE FUMÉ MAISON
OU
CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES
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LE POUSSIN MÈRE CLAUSS
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LE VACHERIN GLACE AUX FRUITS
LE MENU DÉCOUVERTE à 74 €
104 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
FOIE GRAS D’OIE CRU
A LA CIBOULETTE SAUVAGE
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TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT
ET POMELOS
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FINE ANGUILLE FUMÉE, SALADE DU JARDIN
LÉGUMES ET BETTERAVES
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SALADE FRAÎCHE, FÈVES ET PETITS POIS,
RIS DE VEAU LAQUÉ ET GIROLLES
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CABILLAUD ET HOMARD BLEU RÔTI
BEURRE BLANC AU KALAMANSI
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NOISETTE DE FAON DE CERF DU HOHWALD AU POIVRE VERT
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FRAÎCHEUR AU CITRONS
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