LES ENTRÉES
SAINT-JACQUES ET TRUFFES D’AUTOMNE EN CARPACCIO,
CITRON, HUILE D’OLIVE ET QUELQUES HERBES
Petite Assiette à 23 € Grande Assiette à 36 €
Jakobsmuschel und Herbsttrüffelcarpaccio
Scallops and automn truffle carpaccio
FINE ANGUILLE FUMÉE, SALADE DE MÂCHE,
TOPINAMBOUR ET BETTERAVE 18 €
Aalsalad mit rote Beete und Topinambur
Smocked eel with salad, beet and Jerusalem artishoke
TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT ET POMELOS 21 €
Krabbesalat mit Grappefruit und Avocado
Crab salad with grappefruit and avocado
SALADE FOLLE AU CITRON,
QUEUES DE LANGOUSTINES ET FOIE GRAS D’OIE POÊLÉ,
AU VINAIGRE DE MIEL 28 €
Gänseber und Langustineschwänzesalat mit Zitrone und Honigessigsosse
Salad with lemon, goose liver and Dublin bay prawns, honey and vinegar sauce
VARIATION DE FOIES GRAS D’OIE MAISON 26 €
-truffé, aux abricots secs, au torchon, cru à la ciboulette –
Verschiedene hausgemachte Gänseleber
Various home made goose liver
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES 16 €
Schnecken im Pfännchen mit Haselnüsse – Cassolette of snails with hazelnuts
LE DOS DE SAUMON D’ECOSSE FUMÉ MAISON 14 €
Frischer Lachs hausgeräuchert – Scottish salmon home smoked
LES POISSONS
SAINT-PIERRE CABILLAUD ET MAIGRE GRILLÉS,
PETITS LÉGUMES ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE 26 €
Kabeljau, Peterfisch und Seebarsch grgrillt mit Gemüschen
Grilled cod, John dory and bass with vegetables
SAINT JACQUES SAUTÉES, PATA NEGRA BELLOTA,
BUTTERNUT, ROMANESCO ET AIRELLES 32 €
Jakobsmuschel, Pata Negra Bellota Schinken, Gemüse und Heidelbeeren
Scallops and Pata negra bellota ham, vegetables and huckelberry
GRATIN DE MAIGRE ET LANGOUSTINES AU CURRY 36 €
Seebarsch und Langustineschwänze überbacken mit Kurry
Bass and Dublin bay prawns « au gratin » with curry
CABILLAUD ET HOMARD BLEU RÔTI,
PURÉE DE PATATE DOUCE, BEURRE BLANC AU CITRON KAFFIR 38 €
Kabeljau und Hummer, Kaffirsosse und Gemüse
Cod and lobster, kaffir sauce and vegetables
LES VIANDES
TOURNEDOS DE FILET DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ
ÉCHALOTES IVRES DE VIN 38 €
Filetsteak mit Schalloten
Fillet steak with shallots
CHATEAUBRIAND DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ AU BEURRE,
SAUCE BÉARNAISE pour 2 personnes 64 €
Doppel Filetsteak mit Bearnaise Sosse
Double Fillet steack with bearnaise sauce
CARRÉ D’AGNEAU DE SISTERON RÔTI,
AU ROMARIN 26 €
Lammkarree gebraten mit Rosmarin
Rack of lamb roasted with rosemary
FAON DE CERF DU HOHWALD AU POIVRE VERT 27 €
Kitzreh Nüsschen mit grünem Pfeffer
Doe meat with green pepper
SUPRÊME DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS ET ARTICHAUTS 22 €
Perlhuhnbrust mit Pilze, Artischoken
Filet of guinea fowl with mushrooms, artischokes
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LE TARTARE DE FILET DE BŒUF ANGUS AU COUTEAU, ASSAISONNÉ 31 €
Filetsteaktartar – Beef tartar
LE TRADITIONNEL POUSSIN MÈRE CLAUSS POMMES CHIPS, SALADE 17 €
Hähnchen « Mère Clauss » – Spring chicken « Mère Clauss »
LE MENU-ENFANT à 15 € (jusqu’à 12 ans)
Saumon fumé ou Salade mélangée ou Jambon
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Filet de Poisson à la Crème, Nouilles
ou Steak de Bœuf poêlé au beurre, Pommes chips
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Coupe glacée
LE MENU TRADITION à 31 € hors boissons
49 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
LE DOS DE SAUMON D’ÉCOSSE FUMÉ MAISON
OU
LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES
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LE POUSSIN MÈRE CLAUSS POMMES CHIPS, SALADE
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LE VACHERIN GLACE AUX FRUITS
Le Menu Hiver à 54 €
Foie gras d’oie maison graphique aux Truffes noires
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Noix de Saint-Jacques sautées, jambon Pata Negra Bellota
Butternut, Romanesco et Airelles
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Noisettes de Faon de Cerf du Hohwald au Poivre vert
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Esprit de Forêt-Noire
LE MENU DÉCOUVERTE à 74 €
104 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
FOIE GRAS D’OIE CRU
A LA CIBOULETTE SAUVAGE
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TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT
ET POMELOS
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SAINT-PIERRE ET MAIGRE GRILLÉS
PETITS LÉGUMES ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE
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CABILLAUD ET HOMARD BLEU RÔTI
BEURRE BLANC AU CITRON KAFFIR
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SAINT JACQUES SAUTÉES, PATA NEGRA BELLOTA
BUTTERNUT, ROMANESCO ET AIRELLES
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CARRÉ D’AGNEAU DE SISTERON RÔTI,
AU ROMARIN
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FEUILLETÉ POIRE, PRALIN,
SORBET AU POIVRE DE TIMUT
LA SAISON DES TRUFFES NOIRES DU PERIGORD
Vous pouvez choisir ces plats à la carte
ou sous forme de menu :
à 135 € ( les 6 plats et dessert )
à 105 € ( 4 plats au choix et desserts )
à 65 € ( 2 plats au choix dessert )
Salade de Mâche et butternut aux Truffes 13 €
+ 2 € le gramme de truffe
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Foie gras d’Oie graphique aux Truffes 28 €
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Tatin de Charlotte, Truffes, poireau et topinambour 26 €
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Risotto aux Truffes 34 €
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Soufflé chaud aux truffes et Parmesan 38 €
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Filet de Bœuf Rossini 42 €
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Dessert délicieux aux truffes 28 €
Tatin de Poire à la Truffe,
Sorbet Truffe
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Hors menu :
La Truffe en Chausson, suivant poids, à partir de 30 €
Les Fromages fermiers et d’Alpage :
la portion ( assortiment de 3 ) 8 €
le chariot 13 €
LES DESSERTS
Le Café gourmand à 11 €
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L’Assiette de Sorbets aux Fruits frais 9 €
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Le Sorbet au choix arrosé de Vodka,
Marc de Gewurztraminer ou Champagne 12 €
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Le Vacherin glacé aux Fruits 13 €
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L’Ananas Victoria au Gingembre et Rhum
Sorbet Coco 15 €
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La fine Tatin de Pomme et Poire
à la Vanille 14 €
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Le Dôme laqué de Chocolat blanc et noir croustillant,
Sorbet Orange sanguine 14 €
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La Crème glacée Chocolat blanc
Biscuit Chocolat Cœur fondant Grand Marnier
et Agrumes 15 €