LES ENTRÉES
LA SALADE DE HOMARD BRETON, KUMQUAT, HERBES ET FLEURS DU JARDIN
Le demi homard à 24 € le homard entier à 42 €
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LE TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT ET POMELOS, HERBES ET GIROLLES
Entrée normale à 26 € petite entrée à 17 €
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LE CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, TRUFFES D’AUTOMNE ET FOIE GRAS,
RADIS, FEUILLES ET FLEURS DU JARDIN
Entrée normale à 29 € petite entrée à 19 €
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LA SALADE FRAÎCHE, LÉGUMES CROQUANTS, RIS DE VEAU LAQUÉ ET CÈPES
Entrée normale à 26 € petite entrée à 16 €
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LA VARIATION DE FOIE GRAS D’OIE
Cru, cuit au torchon, aux abricots secs et graphique aux truffe
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 18 €
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LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES 16 €
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LE DOS DE SAUMON D’ÉCOSSE FUMÉ MAISON 14 €
LES POISSONS
LE GRATIN DE LOTTE ET HOMARD AU CURRY MADRAS 38 €
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LES FILETS DE MAIGRE, SAINT PIERRE, ET LOTTE SAUVAGES GRILLÉS,
PETITS LÉGUMES ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE 29 €
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LE BLANC DE SAINT PIERRE SAUVAGE POCHÉ AU LAIT
CRÈME DE CÈPES ET LÉGUMES 38 €
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LE HOMARD BRETON RÔTI, LÉGUMES, HERBES ET GIROLLES,
SÉSAME NOIR ET VERVEINE CITRONNÉE 42 €
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LA MATELOTE DE POISSONS DE NOS RIVIÈRES AU SYLVANER 32 €
LES VIANDES
LE FILET DE BŒUF ANGUS ABERDEEN
AUX CÈPES DES VOSGES 38 €
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LE CHATEAUBRIAND DE BŒUF ANGUS ABERDEEN POÊLÉ AU BEURRE,
SAUCE BÉARNAISE pour 2 personnes 68 €
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LE MIGNON DE VEAU AUX GIROLLES, BEIGNETS DE CONSOUDE 29 €
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NOISETTE DE FAON DE CERF DU HOHWALD
JUS AU GINGEMBRE ET CITRON VERT 34 €
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LE TARTARE DE FILET DE BŒUF ANGUS AU COUTEAU, ASSAISONNÉ 32 €
LES DESSERTS
Le Café gourmand à 12 €
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L’Assiette de Sorbets aux fruits frais 9 €
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Le Sorbet au choix arrosé de Vodka,
Marc de gewurztraminer ou Champagne 12 €
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Le Vacherin glacé aux fruits 13 €
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Le Croustillant de Figues
Sorbet Framboise, Citron vert 14 €
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Le Millefeuille Vanille, Pomme et Pralin 13 €
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Le Biscuit Chocolat cœur fondant
Crème glacée Vanille, sorbet Fruits de la Passion 16 €
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La Poire pochée au Miel de fleurs
Marrons confits, sorbet Poire 15 €
LE MENU AUTOMNE 2020
à 54 € hors boissons
à 78 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau, 1 café )
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, TRUFFES D’ÉTÉ ET FOIE GRAS, RADIS, FEUILLES ET FLEURS DU JARDIN
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SAINT PIERRE SAUVAGE POCHÉ AU LAIT
CRÈME AUX CÈPES ET LÉGUMES
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NOISETTE DE FAON DE CERF DU HOHWALD
JUS AU GINGEMBRE ET CITRON VERT
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TARTELETTE CITRON ET SÉSAME NOIR
LE MENU TRADITION à 31 € hors boissons
46 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
DOS DE SAUMON LABEL ROUGE D’ÉCOSSE
FUMÉ MAISON
OU
CASSOLETTE D’ESCARGOTS
A LA CRÈME DE NOISETTES
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POUSSIN MÈRE CLAUSS
POMMES FRITES, SALADE
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VACHERIN GLACE AUX FRUITS