LES ENTRÉES
LA SALADE DE HOMARD BRETON
KUMQUAT, HERBES ET FLEURS DU JARDIN
Le demi homard à 24 € le homard entier à 42 €
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LE TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT ET POMELOS,
SEDUM EN SALADE ET GIROLLES
Entrée normale à 26 € petite entrée à 17 €
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LA FINE ANGUILLE FUMÉE, SALADE, LÉGUMES ET BETTERAVE
Entrée normale à 24 € petite entrée à 14 €
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LA SALADE FRAÎCHE, LÉGUMES CROQUANTS, RIS DE VEAU LAQUÉ ET CÈPES
Entrée normale à 26 € petite entrée à 16 €
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LA VARIATION DE FOIE GRAS D’OIE
Cru, cuit au torchon, aux abricots secs et graphique aux truffe
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 18 €
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LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES 16 €
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LE DOS DE SAUMON D’ÉCOSSE FUMÉ MAISON 14 €
LES POISSONS
LE SAINT PIERRE RÔTI EN CROÛTE DE PESTO D’HERBES
VIERGE DE TOMATES ET LÉGUMES VERTS 26 €
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LE BLANC DE TURBOT SAUVAGE,
GIROLLES A LA CRÈME ET LÉGUMES DE SAISON 32 €
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LE DOS DE BAR SAUVAGE RÔTI ET RIS DE VEAU LAQUÉ,
POIREAU ET GRAINES DE COURGES 28 €
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LE HOMARD BRETON RÔTI
LÉGUMES, HERBES ET GIROLLES, BEURRE BLANC AU CITRON VERT 42 €
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LA MATELOTE DE POISSONS DE NOS RIVIÈRES AU SYLVANER 32 €
LES VIANDES
LE FILET DE BŒUF ANGUS ABERDEEN
OIGNONS BLANCS ET PESTO D’HERBES SAUVAGES 38 €
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LE CHATEAUBRIAND DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ AU BEURRE,
SAUCE BÉARNAISE pour 2 personnes 68 €
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LE MIGNON DE VEAU AUX GIROLLES,
BEIGNETS DE CONSOUDE 29 €
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LA VIENNOISE DE FILET D’AGNEAU A L’AIL SAUVAGE 21 €
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LE TARTARE DE FILET DE BŒUF ANGUS AU COUTEAU, ASSAISONNÉ 32 €
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LE TRADITIONNEL POUSSIN MÈRE CLAUSS
POMMES CHIPS, SALADE 18 €
LES DESSERTS
Le Café gourmand à 12 €
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L’Assiette de Sorbets aux fruits frais 9 €
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Le Sorbet au choix arrosé de Vodka,
Marc de gewurztraminer ou Champagne 12 €
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Le Vacherin glacé aux fruits 13 €
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La Panna cotta aux pistaches,
Cerises flambées au Kirsch 14 €
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Le Millefeuille sablé aux Fruits rouges,
Balsamique et Bergamote 15 €
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Le Biscuit Chocolat cœur fondant
Crème glacée Vanille, sorbet Framboise 16 €
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Le Dôme Cassis
Sorbet poivre de timut 15 €
LE MENU TRADITION à 31 € hors boissons
46 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
DOS DE SAUMON LABEL ROUGE D’ÉCOSSE
FUMÉ MAISON
OU
CASSOLETTE D’ESCARGOTS
A LA CRÈME DE NOISETTES
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POUSSIN MÈRE CLAUSS
POMMES CHIPS, SALADE
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VACHERIN GLACE AUX FRUITS
LE MENU ÉTÉ 2020
à 54 € hors boissons
à 78 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau, 1 café )
SALADE FRAÎCHE, LÉGUMES CROQUANTS,
RIS DE VEAU LAQUÉ ET GIROLLES
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POÊLÉE DE LOTTE ET MELON A L’HUILE D’OLIVE
VIERGE DE TOMATES, BASILIC ET LÉGUMES VERTS
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FILET DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN
OIGNONS BLANCS ET PESTO D’HERBES SAUVAGES
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MILLEFEUILLE SABLÉ AUX FRUITS ROUGES,
BALSAMIQUE ET BERGAMOTE