LES ENTRÉES
EFFILOCHÉE D’ASPERGES BLANCHES, ET MORILLES FRAÎCHES,
SALADE FRAÎCHE AUX HERBES, FÈVES ET PETITS POIS
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 14 €
Spargel, Morchel und Gemüschen – Asparagus, morels, vegetables and herbs
FINE ANGUILLE FUMÉE, SALADE DE MÂCHE,
TOPINAMBOUR ET BETTERAVE
Entrée normale à 21 € Petite entrée à 12 €
Aalsalad mit rote Beete und Topinambur – Smocked eel with salad, beet and Jerusalem artishoke
TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT ET POMELOS
Entrée normale à 24 € Petite entrée à 15 €
Krabbesalat mit Grappefruit und Avocado – Crab salad with grappefruit and avocado
SALADE FOLLE AU CITRON,
QUEUES DE LANGOUSTINES ET FOIE GRAS D’OIE POÊLÉ,
AU VINAIGRE DE MIEL
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 18 €
Gänseber und Langustineschwänzesalat mit Zitrone und Honigessigsosse
Salad with lemon, goose liver and Dublin bay prawns, honey and vinegar sauce
VARIATION DE FOIES GRAS D’OIE MAISON
-truffé, aux abricots secs, au torchon, cru à la ciboulette –
Entrée normale à 28 € Petite entrée à 18 €
Verschiedene hausgemachte Gänseleber – Various home made goose liver
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA CRÈME DE NOISETTES 16 €
Schnecken im Pfännchen mit Haselnüsse – Cassolette of snails with hazelnuts
LE DOS DE SAUMON D’ECOSSE FUMÉ MAISON 14 €
Frischer Lachs hausgeräuchert – Scottish salmon home smoked
LES POISSONS
SAINT-PIERRE, CABILLAUD ET SOLE GRILLÉS,
PETITS LÉGUMES ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE 26 €
Kabeljau, Peterfisch und Seezunge gegrillt mit Gemüschen
Grilled cod, John dory and sole with vegetables
GOUJONNETTES DE SOLE AU YUZU ET AIL NOIR
SHIITAKE, LEGUMES ET FEUILLES DE ROQUETTE ET AIL SAUVAGES 29 €
Seezunge mit Shiitake, Gemüschen, Yuzusosse und Schwarzlauch
Sole with mushrooms, vegetables, Yuzu sauce and black garlic
SAINT JACQUES SAUTÉES, PATA NEGRA BELLOTA,
BUTTERNUT, ROMANESCO ET AIRELLES 32 €
Jakobsmuschel, Pata Negra Bellota Schinken, Gemüse und Heidelbeeren
Scallops and Pata negra bellota ham, vegetables and huckelberry
CABILLAUD ET HOMARD BLEU RÔTI,
PURÉE DE PATATE DOUCE, BEURRE BLANC AU CITRON KAFFIR 38 €
Kabeljau und Hummer, Kaffirsosse und Gemüse
Cod and lobster, kaffir sauce and vegetables
Nos prix sont calculés netS
LES VIANDES
TOURNEDOS DE FILET DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ
ÉCHALOTES IVRES DE VIN 38 €
Filetsteak mit Schalloten
Fillet steak with shallots
CHATEAUBRIAND DE BŒUF ANGUS D’ABERDEEN POÊLÉ AU BEURRE,
SAUCE BÉARNAISE pour 2 personnes 68 €
Doppel Filetsteak mit Bearnaise Sosse
Double Fillet steack with bearnaise sauce
VIENNOISE D’AGNEAU DE SISTERON AU ROMARIN 26 €
Lammfillet gebraten mit Rosmarin
Filet of lamb roasted with rosemary
BROCHETTE DE MAGRET DE CANARD ET FOIE GRAS
JUS ACIDULE A L’ORANGE 32 €
Gänzebrust und Leber mit Orangesosse
Duck breast ans liver with an orange sauce
MIGNON DE VEAU AUX MORILLES FRAÎCHES 36 €
Kalbsfilet mit Morcheln – Veal fillet with morels
LES GRANDS CLASSIQUES DU MOULIN :
RECETTES DE MA GRAND-MÈRE ET DE MON PAPA
LE TARTARE DE FILET DE BŒUF ANGUS AU COUTEAU, ASSAISONNÉ 32 €
Filetsteaktartar – Beef tartar
LE TRADITIONNEL POUSSIN MÈRE CLAUSS POMMES CHIPS, SALADE 18 €
Hähnchen « Mère Clauss » – Spring chicken « Mère Clauss »
LE MENU-ENFANT à 16 € (jusqu’à 12 ans)
Saumon fumé ou Salade mélangée ou Jambon
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Filet de Poisson à la Crème, Nouilles
ou Steak de Bœuf poêlé au beurre, Pommes chips
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Coupe glacée
LE MENU TRADITION DU PRINTEMPS à 35 € hors boissons
50 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
LES ASPERGES BLANCHES DU PAYS AUX 4 SAUCES
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LE POUSSIN MÈRE CLAUSS
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LE VACHERIN GLACE AUX FRUITS
Le Menu Printemps
à 54 €
Effilochée d’Asperges aux Herbes sauvages
Morilles sautées
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Goujonnettes de Sole au Yuzu et ail noir,
Shiitaké, légumes, feuilles de roquette et ail sauvages
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Viennoise d’Agneau au Romarin
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Baba Rhum-Framboise
LE MENU DÉCOUVERTE à 74 €
104 € boissons incluses ( 1 verre de vin par plat, 1 eau et 1 café)
FOIE GRAS D’OIE CRU
A LA CIBOULETTE SAUVAGE
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TARTARE DE TOURTEAU, AVOCAT
ET POMELOS
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SAINT-PIERRE ET MAIGRE GRILLÉS
PETITS LÉGUMES ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE
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CABILLAUD ET HOMARD BLEU RÔTI
BEURRE BLANC AU CITRON KAFFIR
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SAINT JACQUES SAUTÉES, PATA NEGRA BELLOTA
BUTTERNUT, ROMANESCO ET AIRELLES
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VIENNOISE D’AGNEAU DE SISTERON
AU ROMARIN
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LA FINE TATIN DE POMME ET POIRE
À LA VANILLE